#133 Barbarigo - Une liqueur née des vergers et des souvenirs, avec Michael Barbaria

Dans cet épisode, Constance reçoit Michael Barbaria, fondateur de Artisanal Elixirs & Swell de Spirits, embouteilleur indépendant créé en 2021 avec sa femme Kelly.

Mais aujourd'hui, ce n'est pas de Swell dont il vient parler. C'est de Barbarigo, la liqueur de fruits et rhum qu'il a lancée en 2025 et qui s'installe progressivement chez les cavistes et dans les bars à travers la France.

Michael raconte d'abord la genèse du projet : les journées passées avec des bouilleurs de cru dans le Lot-et-Garonne, la découverte des vergers du sud-ouest, et l'envie de créer quelque chose de plus permanent que les single casks de Swell. Un projet qui a mûri progressivement, guidé par les rencontres, notamment avec Jacques Gatinelle de la distillerie La Salamandre, à Sarlat, sur les hauteurs du Périgord.

Il nous explique ensuite le nom, Barbarigo, celui d'une rivière du Frioul en Italie, surnom affectif que son grand-père Marco donnait à son père, symbole de racines italiennes et d'ancrage en France. Chaque bouteille porte un peu de cette mémoire familiale.

Au fil de la conversation, on explore :

Le sourcing des poires Williams, récoltées à maturité dans le Périgord

Le travail de la distillerie, ses alambics du début du siècle dernier

La recette : eau de vie de poire, macération du même fruit, rhum de mélasse vieilli sous bois

Le système de batchs par année de récolte et ses légères variations aromatiques

La seconde recette à l'abricot, tout juste lancée

L'édition limitée en fût, prévue une fois tous les deux ans

Les accords et usages : pur, sur glaçons, en tonique, en spritz ou avec un tiramisu au chocolat