Il Verziere di Leonardo di sabato 25/07/2026

La nuova chiavennasca ha radici antiche.

Recupero di vitigni, terrazzamenti, e una cantina ricavata in una latteria dismessa nel centro storico di Ponte in Valtellina.

Abbiamo seguito una giornata di vendemmia dell’azienda agricola Pizzo Coca, dalla raccolta delle uve a Montagna, alle porte di Sondrio, fino alla deraspatura e al riempimento delle botti con il succo d’uva per la prima fermentazione.

Replica reportage

Le differenze tra i Parmigiano Reggiano.

Da quelli di pianura a quelli di montagna, da latte di vacche frisone o brune alpine, passando per quello di latte bianche modenesi e rosse reggiane.

Ci siamo fatti raccontare una degustazione degli assaggiatori dell’Onaf per far scoprire le differenze che esistono nello stesso formaggio, in base ai luoghi di produzione e alle razze degli animali.

Replica reportage.

A cura di Fabio Fimiani