Marie-Josée Beaudoin: l'art de recevoir, cœur et âme

<p>Marie-Josée Beaudoin ne fait pas les choses à moitié, pas même une entrevue. Sommelière, maître d&#39;hôtel et copropriétaire du Sabayon avec Patrice Demers, elle s&#39;est livrée comme une biographie humaine: le restaurant paternel à Sainte-Flore, l&#39;ITHQ, la sommellerie apprise en France, le Fairmont Empress, l’épisode sur Crescent, Les 400 coups, les années Patrice Pâtissier — et oui, les premiers balbutiements de cœur avec celui qui deviendrait son mari et associé. Trois invitations à souper avant qu&#39;il comprenne, on vous laisse découvrir la suite.</p><p>Au moment de l&#39;enregistrement, elle ne savait pas encore que le Sabayon serait étoilé au Michelin pour une deuxième année consécutive. Mais l&#39;étoile, c&#39;est l&#39;assiette. Cet épisode, lui, s&#39;attarde à l&#39;autre moitié de l&#39;expérience, celle qu&#39;aucun guide ne mesure: l&#39;hospitalité. Moins glamour que le métier de chef, rarement sous les projecteurs, mais ô combien essentielle. Comme elle le dit si bien: un restaurant avec un chef mais sans service, ça s&#39;appelle une cafétéria.</p><p>On parle aussi de La Tablée au Féminin, l&#39;organisme qu&#39;elle a cofondé pour rassembler et rendre visibles les femmes des arts de la table. Parce qu&#39;elles sont là, il suffit de les éclairer.</p><p>Un épisode généreux, savoureux, nécessaire.</p>