聊聊中国最能“一饭封神”的男人和他发明的“东坡肉”

没有酱油，也不放糖，“古法东坡肉”是什么滋味？“东坡肉”发明之初的烹饪方式，竟跟西餐分子料理有异曲同工之妙？本期节目，我们请到物质史学者孟晖老师，带我们从寥寥数语的菜谱里，重新认识我们的饮食与文明。

特别预告一下，孟晖老师的新书《郑和宝船的世界》即将在活字出版，敬请关注~

【本期嘉宾】

孟晖（作家，中国传统物质文化史研究学者）

刘净植（活字文化副总编）

【本期时间轴】

01:15 话题缘起：在美食综艺《黑白厨师》上露脸的“东坡肉”

03:58 “古法东坡肉”怎么做？看苏东坡的《猪肉颂》：

“净洗铛(chēng)，少着水，柴头罨(yǎn)烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

08:43 苏东坡当时烹饪猪肉的手法，叫作“罯（ǎn）”或“烧”

10:10 “古法”东坡肉，跟西餐分子料理的“低温真空烹饪”很像

15:00 “罯” / “烧”这个烹饪法的各种变体，如广东名菜“瓦罉（cāng）葱油鸡”