なぜ回転寿司は「まわる」のか？：すしチェーンをめぐる冒険 #コムギコ #89

回転寿司の多くは、もう回っていません。かっぱ寿司は299店の全店が注文を受けてから握るフルオーダー方式になり、はま寿司も681店のうち657店がストレートレーン。いまも全店で寿司を回しているのは、くら寿司だけです。それなのにスシローは「デジロー」で、画面の中の寿司だけを流し続けています。ムダをなくすために回すのをやめたはずなのに、なぜわざわざ映像で回すのか。1958年の大阪・布施で生まれた「廻る元禄寿司」から、原価率4割でも利益が出るオペレーション、そしてニューヨーク・タイムズスクエアへの出店まで。牛丼チェーンが苦しむ時代に回転寿司が絶好調で、トヨタが中国で苦戦するのはなぜか。3つのポイントで解説します。

▼コムギコのらくがきノート

https://rakugaki.komugi.jp/

▼TBS NEWS DIG版:「スシローは43%、くら寿司は43.9%。飲食店の常識より高い原価で、回転ずしはなぜ儲かるのか」

https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/2864363?display=1

▼note版:「回転レーンが回していたのは、寿司ではなかった」

https://note.com/comugino/n/ncd6b6b3bebd5

▼Claude Cowork超入門！＆生コムギ！聞きたいことを聞くライブQ&A｜8/28(金)21:00〜【小麦工房の自習室 #5 × グルグリ #7】

https://note.com/comugino/n/n504154615d90

▼「小麦工房」"1日4本×20日=約80本/月"のニュースをピックアップ

https://note.com/comugino/membership

▼コムギのミーグリ