第43期：人类学视角下的可持续饮食

本期我们特别邀请了皮蛋老师，从人类学的角度，带我们探讨可持续饮食消费的新实践。她的研究以民族志方法为基础，融合了人类学、人文地理学和管理学等多领域视角，关注在当代社会标准化、规模化和高效率追求下，人与食物关系的重塑。自2016年起，她实地走访了全球超过两百个菜市场、生态农场、绿色餐厅与酒店，持续观察并记录不同场域下的可持续饮食实践，思考在变化加速的社会中，如何重新建立有温度、有意义的食物连接。

主要内容：

00:52 为什么选择饮食研究？美国留学的“礼物”

04:47 人类学如何研究可持续发展？

08:39 人类学视角下的“菜市场”

12:41 人类学和其他学科如何互动和补充？

18:33 不同的人类学因素如何在可持续饮食下互动？中国饮食是否可持续？

22:23 人类学如何研究人类对饮食的选择？消费者需要/如何理解可持续饮食吗？

29:15 如何看待素食和营养、可持续的关系？

33:48 中国饮食的地域性差异如何？

36:42 饮食习惯的长度和韧性超过我们的想象

40:45 如何看待人造肉、可替代蛋白的发展？