E152. 把餐厅做到世界第一的方法论？米其林三星主理人Will Guidara

他把一家二线餐厅，带到了全世界第一。威尔·圭达拉(Will Guidara)，26 岁时接手位于纽约的餐厅Eleven Madison Park「麦迪逊公园11号」，用11年的时间，把它送上“世界 50 佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants）”的榜首，米其林三星、《纽约时报》四星，尽收囊中。

但Will真正的过人之处，是他对“怎么做到极致、怎么真正打动人”的独特理解，并把这些思想写成了一本叫做《服务不设限》（unreasonable hopitality）的书，全球卖出超过一百万册，艾美奖剧集《熊家餐厅》把它写进了剧情，而他本人也是这部剧的联合制片人。

他方法论的核心，藏在一根街边买来的、两块钱的廉价热狗背后。有一天，Will听到一桌美食爱好者感慨，他们在纽约打卡了所有的顶级餐厅，但却一次都没尝过街头的热狗。几分钟后，这位米其林三星餐厅的主理人，亲自冲出门，在街角买回一根热狗，让米其林大厨在考究的瓷碟上装饰上番茄酱，郑重地端到他们面前，说到“我只想确保你们的美食之旅不留任何遗憾”。

不合常理，却正是他奉行一生的信条。打动人心的，从来不是挑不出错的，而是不需要说出口的“我把你放在了心上”。

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Will Guidara 威尔·圭达拉

知名餐饮人、演讲者

曾任米其林三星餐厅「麦迪逊公园11号」、「NoMad」总经理、前联合持有者

“服务不设限”（unreasonable hospitality）理念创始人、同名书作者

《熊家餐厅》第三季联合制片人