Receptuur van glutenvrij brood ontrafeld; experts aan het woord over de technologie en wetenschap

Deze aflevering gaat helemaal over de receptuur van glutenvrij brood en de wetenschap daarachter.

- Hoe vervang je de gluten die zorgen voor luchtigheid en elasticiteit in brood?

- Wat is de functie van al die ingrediënten zoals e-nummers, verdikkingsmiddel en conserveermiddelen?

- Is zetmeel slecht?

- Waarom is het zo duur?

- En is de voedingskwaliteit van glutenbevattende en glutenvrije broden vergelijkbaar?

Om antwoord te krijgen op deze, en nog veel meer vragen te, hebben we dr. ig. Peter Weegels uitgenodigd. Hij is voedingskundige en levensmiddelentechnoloog en zit zo’n beetje achter ieder recept van de glutenvrije broden in Nederland.

We gaan de technische kant van het bakken van brood, en dan met name glutenvrij brood, eens helemaal ontrafelen. We gaan de ingrediënten verkennen, het proces onder de loep nemen, de uitdagingen leren begrijpen én er is nog ruimte voor vragen van luisteraars aan Peter.

Maar eerst:

Als we willen begrijpen wat de techniek en de uitdagingen zijn bij het bakken van glutenvrij brood, moeten we wat basisinformatie hebben over het bakken van brood, en dan gewoon, glutenvol brood. Daarvoor bellen met Sjouke Boersma, voormalig bakker.

Een razend interessante aflevering weer voor iedereen die nieuwsgierig is naar glutenvrij brood.

Handig om te weten: