Takvimdeki balıklı günler

#AcıTatlıMayhoş

🐟

Balığın yalnız mevsimi değil, takvimde günü de var. Osmanlı’da farklı cemaatlerin oruç ve perhizleri sofrayı belirler; kimi gün et, süt ve yumurta yenmezken balığa izin verilirdi. Müslüman sofralarında da balığın yeri güçlüydü; Ramazan’da havyar ve mumlu balık yumurtası iftariyelikler arasına girerdi.

Aylin Öney Tan, 1844 tarihli Melceü’t-Tabbâhîn’den tarçın, yenibahar, soğan ve limonla hazırlanan bir balık pilakisi de anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #OsmanlıMutfağı #BalıkPilaki #Palamut #MelceütTabbahin #YemekTarihi #MutfakTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #İstanbulMutfağı #BalıkKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.