Malte torrado: como extrair o melhor e evitar o pior (com Fabio Koerich)

<p>Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e porters de concurso.</p><p>Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água, sobre como usar malte torrado para extrair o melhor dele e evitar os defeitos clássicos das cervejas escuras.</p><p>O que você vai aprender:</p><p>— As diferenças entre maltes tostados, chocolate, black, cevada torrada e Carafa, e por que eles não são intercambiáveis</p><p>— O que a ciência diz (e não diz) sobre malte sem casca e adstringência</p><p>— Como testar cada lote de malte com o método de hot steep</p><p>— Faixas de dosagem e por que o pH de mostura entre 5,4 e 5,6 muda o sabor da stout</p><p>— Mostura completa, capping, cold steeping e Sinamar: quando usar cada técnica</p><p>— Troubleshooting rápido para aspereza, cinzeiro, sulfuroso e amargor persistente</p><p>Com Fabio Koerich — cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água cervejeira.</p><p><br></p><p>🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em <a href="https://apoia.se/brassagem-forte">https://apoia.se/brassagem-forte</a></p><p>👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - <a href="https://reserva.ink/pintnetwork">https://reserva.ink/pintnetwork</a></p><p>💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - <a href="https://www.brassagemforte.com.br/">https://www.brassagemforte.com.br/</a></p><p><br></p><p><strong>🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:</strong></p><p>🍺 Levteck ( <a href="https://levteck.com.br">https://levteck.com.br</a> ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados</p><p>🌿 Hopscompany – ( <a href="https://hopscompany.com">https://hopscompany.com</a> ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros</p><p>🍻 EZbrew - ( <a href="https://ezbrew.com.br/">https://ezbrew.com.br/</a> ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.</p><p>🌾 Agrária (<a href="https://www.agraria.com.br/">https://www.agraria.com.br/</a>) - Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.</p>