2. Tafelbezetting in Restaurants: Waarom een Volle Zaal Toch Geld Kan Kosten

<p>Iedereen kent die ene tafel: bij het raam, altijd bezet, de tafel die je nooit zou weghalen. Ik denk dat het de duurste plek in je zaak kan zijn. We volgen één tafel door een volledige zaterdagservice en ontdekken dat een restaurant geen stoelen verkoopt, maar tijd in die stoelen — en dat je op je beste avond vier op de tien stoeluren nooit verkocht hebt. Over het verschil tussen zichtbare en bruikbare capaciteit, waarom je mooiste tafel structureel de verkeerde gasten krijgt, en waarom een stoel wegnemen de rest van je zaal meer waard kan maken.</p>