233. In Alto Adige alla scoperta delle fermentazioni - Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno

Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni?

Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti.

Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno.

Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige.

Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF).

Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile.

Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica.

Pronti? Si parte!

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