Plötzlich Sternekoch - Marcus Langer - Restaurant midi

In dieser Folge spreche ich mit Marcus Langner, der ab September als neuer Chef de Cuisine das Sternerestaurant Midi im Biosphärenreservat Bliesgau übernimmt. Wir tauchen ein in seine bewegte Karriere – vom ursprünglichen Traum, Tierarzt zu werden, bis hin zur Leidenschaft für die französische Küche und seiner prägenden Zeit im Schloss Lerbach. Markus verrät, warum Respekt in der Küche für ihn so wichtig ist, was ihn an regionalen Produkten begeistert und wie er das Mili mit seiner Handschrift weiterentwickeln möchte.

Gemeinsam schauen wir auf Herausforderungen wie den Erhalt des Michelin-Sterns, den Aufbau eines neuen Teams und kulinarische Pläne zwischen Regionalität und Kreativität. Markus teilt, was ihn privat glücklich macht und warum ein gefülltes Kartoffel-Croissant sein Signature-Dish ist. Wer wissen will, wie Genuss und Wandel im Saarland neu gedacht werden, sollte reinhören – und vielleicht bald selbst am neuen Mittagstisch sitzen.

Takeaways

Marcus Langners Werdegang vom Tierarzt zum Sternekoch

Einfluss der französischen Küche auf seinen Stil

Wichtige Mentoren und prägende Erfahrungen

Herausforderungen bei der Eröffnung des neuen Restaurants

Bedeutung von Regionalität und Saisonalität in der Küche

Teamführung und menschliche Komponenten in der Gastronomie

Zukunftspläne und Weiterentwicklung des Restaurants

Persönliche Genussmomente und private Kochgewohnheiten

Restaurant Midi St. Ingbert