第460回｜台菜換日本調味料就變台日混血！Tenco 帶你買出汁鹽、葡萄山椒、白高湯、昆布絲 4 樣！feat. Tenco

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今天一起來日本大特搜的來賓：Tenco（私廚家家酒）

Tenco 的 IG：https://researcher.studio/tenco

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來日本很多人會扛零食、扛藥妝，但真正回台灣天天用得到的是調味料。食材全世界大同小異，同樣一把青菜，放九層塔就變台菜、放鰹魚高湯就變日本菜，決定「這是哪裡的味道」的其實是調味料。這集找私廚家家酒的 Tenco 第三度上節目，挑四樣台灣比較難買、或買得到卻不知道怎麼用的日本調味料：はぎの 的出汁鹽、高階品種的葡萄山椒粉、濃縮鰹魚高湯的白だし，還有鮮味炸彈とろろ昆布。四樣都便宜、很輕、好塞行李箱，回台灣不只做日本菜，拿來炒空心菜、加進紅燒牛肉麵、撒在鹽酥雞上、拌小黃瓜跟番茄，台菜就變成台日混血。

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▍本集聊到

為什麼調味料才是「當地味道」的關鍵：同樣食材換調味料就換國籍

はぎの 出汁鹽：海產公司把のどぐろ、あご、真鯛、干し海老磨成粉做的鹽，加水是高湯、當鹽用就不必再加味精