Le boulanger français qui a changé les 12 000 Starbucks

12 000 magasins. 75 millions de transactions par semaine. Et un chiffre d'affaires food qui double en trois ans.

Sans qu'un seul produit soit modifié.

Pascal Rigo est le boulanger français que Starbucks a recruté après avoir racheté sa marque La Boulange en juin 2012. Pendant trente mois, il a piloté toute la nourriture du groupe en Amérique du Nord.

Ce qu'il a fait là-bas ne ressemble à aucun manuel de croissance.

Il n'a pas lancé de gamme. Il n'a pas refait les recettes en premier. Il a regardé ce qui existait déjà dans le système — les camions, les entrepôts, les comptoirs, les équipes — et il a cherché le seul levier que personne n'avait actionné.

C'est une obsession qu'il traîne depuis ses débuts à Los Angeles, quand il n'avait pas de fournil et qu'il cuisait son pain la nuit dans le four d'une charcuterie de Culver City. La même méthode lui a permis d'écrire, sur un bloc-notes avec des meuniers de l'Utah, le cahier des charges de la première filière de blé bio des États-Unis.

Dans cet épisode, vous allez découvrir :

➡️ Pourquoi le blocage n'était jamais opérationnel, mais toujours mental

➡️ Comment il a fait accepter un changement lourd à des dizaines de milliers de salariés sans l'imposer

➡️ La règle qu'il applique avant de créer quoi que ce soit de nouveau

➡️ Pourquoi il refuse de laisser le choix au client sur certains sujets

➡️ Ce qu'un projet raté peut rapporter quand on sait quoi en tirer