#21 Sternekoch Vadim Karasev: Fleiß, Leidenschaft und der Weg zu VELES

In dieser Folge zu Gast ist Vadim Karasev vom Sternerestaurant VELES. Vadim hat früh gemerkt: Talent allein reicht nicht. Als Souschef in einer neuen Küche fühlte er sich plötzlich ahnungslos – und das war sein Antrieb. Statt aufs schnelle Geld zu setzen, investierte er in sein Können, trainierte Geschwindigkeit, nahm weniger Gehalt in Kauf.

Heute führt er gemeinsam mit seinem Bruder das Sternerestaurant VELES – ein Ort, der für absolute Hingabe zur Natur, zur Qualität und zur Weiterentwicklung steht. Alles frisch, alles lokal, CO₂-neutral, ohne Abfall – und voller kreativer Techniken wie Fermentation.

Vadim erzählt, wie wichtig Mindset, Wissen und der tägliche Drang zur Verbesserung sind: jeden Tag 1 % mehr leisten, nie stehen bleiben, wie Wasser fließen. Für ihn ist das Kochen ein künstlerischer Ausdruck – unter zehn Tellern soll man erkennen, welches von ihm ist.

Er spricht über den Weg zum Michelin-Stern, über sein Team, seine Philosophie und über die Herausforderungen der Gastronomie in Deutschland. Vadim steht für eine neue Generation von Köchen: reflektiert, mutig, visionär.