Alexandre Bondoux - Dans les coulisses de La Côte Saint-Jacques & Spa *****

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Alexandre Bondoux, chef de La Côte Saint Jacques, hôtel 5 étoiles et restaurant 2 étoiles Michelin.

Installés à la table du chef, quelques instants avant le début du service, nous revenons sur son parcours, son rapport à la cuisine et son rôle dans la continuité de cette maison familiale, portée par trois générations.

Alexandre nous partage également sa vision de l’exigence, du management et de la transmission, ainsi que la pression qu’il s’impose au quotidien pour faire évoluer la maison tout en préservant son identité.

Timecode :

1:37 - Présentation rapide de La Côte Saint-Jacques

2:46 - Le parcours du chef

5:55 - Ce que les voyages lui ont apporté

6:54 - La clientèle de La Côte Saint-Jacques

8:19 - La pression d’être perçu comme « le neveu de » ou « le fils de » : faire ses preuves par soi-même

10:34 - Son regard sur la jeunesse

14:10 - Les étoiles du Guide Michelin

18:10 - S’inspirer des chefs qui l’ont précédé