Sparkling tea van de Mosel: 0,0% met tannine — Christian Kloss (Sparks #040)

<p>Sparkling tea met tannine, umami en een mousse zo fijn als champagne — en 0,0% alcohol.</p><p>Christian Kloss maakt het aan de Mosel met brandnetel, wilde hoogstamappels en gefermenteerde</p><p>selderij. We proeven er vijf.</p><p><br></p><p>Christian Kloss is de achter-achterkleinzoon van Julius Kloss, medeoprichter van het huis dat</p><p>Rotkäppchen werd. Hij studeerde oenologie in Geisenheim, leidde negen jaar een staatswijngoed</p><p>en kocht drie jaar geleden de historische Sektkellerei von Canal in Winningen.</p><p><br></p><p>Daar liep hij tegen het probleem aan dat elke sektmaker kent: goede mousserende wijn heeft</p><p>jaren op de gist nodig voordat je hem kunt verkopen, en de bank wacht niet. Dus zocht hij iets</p><p>voor de tussentijd. Wat eruit kwam is geen wijn-zonder-alcohol, maar een eigen categorie,</p><p>gebouwd op kruiden uit de wijngaard.</p><p><br></p><p>Eén van de zes draagt inmiddels 96 Falstaff-punten en de titel beste alcoholvrije</p><p>wijnalternatief van het Duitstalige gebied.</p><p><br></p><p>In deze aflevering:</p><p>- Waarom een mousserende wijnmaker per ongeluk in thee belandde</p><p>- Thee blenden als een cuvée</p><p>- Waarom deze flessen onder de 3 gram suiker per 100 ml blijven</p><p>- Gefermenteerde selderij, dennenappelsiroop en wilde hoogstamappels</p><p>- De alcoholvrije markt in Duitsland, Polen en Nederland</p><p><br></p><p>De aflevering is in het Engels.</p><p>Verkrijgbaar in Nederland via Amavine.</p><p><br></p><p>Hoofdstukken:</p><p>00:00 Intro</p><p>03:22 Waarom een sektmaker sparkling tea ging maken</p><p>11:52 Proeven 1: Wild Herbs</p><p>19:38 Proeven 2: Rosé</p><p>22:41 0,0% en 96 Falstaff-punten</p><p>24:16 Hoe komen de bubbels erin</p><p>27:36 Proeven 3: Zirbe en Bergkräuter</p><p>32:05 De Nederlandse markt</p><p>38:47 De tweede lijn met klassieke theevariëteiten</p><p>41:35 Proeven 4: Green Tea</p><p>47:55 Proeven 5: Fruit Tea</p><p>53:34 Wacht niet met je fles openmaken</p><p>1:00:43 Afsluiting</p><p><br></p><p>Artikel en proefnotities: https://vinovonk.com/sparks/040-christian-kloss-sparkling-tea</p><p><br></p><p>---</p><p><br></p><p>Sparkling tea with tannins, umami and a bubble as fine as Champagne, at 0.0% alcohol.</p><p>Christian Kloss makes it on the Mosel using nettle, wild orchard apples and fermented celery.</p><p>We taste five of them.</p><p><br></p><p>Christian is the great-great-grandson of Julius Kloss, who co-founded the house that became</p><p>Rotkäppchen. He studied oenology in Geisenheim,