Is het nu altijd dinsdag in de horeca? Of wordt er steeds meer getrouwd?

Na een mini-zomer-break is Bekt Lekker weer terug. Gijsbregt en Wouter geven antwoord op de vraag 'Is het nu altijd dinsdag in de horeca?', maar staan ook lang stil bij de culinaire lineup van Lowlands en duiken nog even in de lege straten van Las Vegas en de terugkerende zomerhype van het watermenu.

Wouter loopt zijn zomerscore aan restaurants langs. Van Amsterdam tot Zuid-Frankrijk tot Las Vegas. Opvallend; Veneur en Boon en de Koot.

Gijsbregt blikt terug op Lowlands en dan met name het culinaire gedeelte van het bekendste festival van Nederland. Hij was flink onder de indruk en noemt het de beste editie op culinair gebied sinds hij er komt. Wouter ziet bij festivals, maar ook in de gewone horeca weer mensen die echt willen ondernemen en zo met originele concepten komen, die van deze tijd zijn. Gijsbregt merkt dat de gedachte van de 'food line-up' weer een stapje verder is ontwikkeld: nu met een eigen tent voor de wijnbar en de hippere restaurants, midden op het festival. Hij heeft – natuurlijk – ook nog opbouwende kritiek: koffie en all day mogen nog een tandje beter.

Wouter merkt dat hij in deze tijd vaak de vraag krijgt hoe het nu echt met dé horeca gaat. In het gezamenlijke boek van Gijsbregt en Wouter hebben ze allebei meteen maar gezegd dat dé horeca niet bestaat. Dat blijkt nog meer als je ondernemers vraagt hoe het gaat. Voor de een is het een jaar vol trouwerijen (en dit omzetten), voor de ander is het altijd dinsdag.

Gijsbregt ziet weinig spannende ontwikkelingen: alles is een bistro of een wagyutent geworden. De verrassingen zitten in de eethuizen. Dat verbaast Wouter niet: want gasten schakelen terug vanwege de hoge prijzen en zien dan bij de nieuwe eethuizen dat het daar eigenlijk heel goed is én goed betaalbaar. De betaalbaarheid en concepten komen minder goed van de grond in de grote ketens. Die hebben nog wat te winnen. Gijsbregt haalt Kristen Hawley aan: salad doesn't scale like software.

Gijsbregt viel het op dat het weer komkommertijd was in de media of beter: watertijd. Er waren weer veel artikelen over watersommeliers, waterarrangementen en watermenu's. Toevallig (of niet dus) had hij in zijn eigen nieuwsbrief ook een item over water en de wens voor beter mineraalwater. Wouter ziet volop kansen voor waterbars of meer finedrinking in water, want het is goed voor snobs, die graag in de horeca komen. Gijsbregt voelt zich gezien en refereert ook aan de insta post van Mara Grimm met subtiel Vichy water midden op tafel.

Wouter: blikt terug