Minder op het bord MEER in de kassa

<p>Bijna de helft van de gasten wil kleinere porties. Dat bleek uit consumentenonderzoek van Lightspeed: 48 procent. Toch staan ze op de meeste menukaarten nog nauwelijks. Dat is een gemiste kans, voor je gasten en voor je marge.</p><p>In deze aflevering schuift Sandra de Blaeij aan, oprichter van Kleine Porties. We hebben het erover hoe je kleinere porties invoert zonder dat je keuken op zijn kop staat.</p><p>Waar we het over hebben:</p><p>Waarom een halve portie niet de helft van de prijs hoeft te kosten<br />Hoe je kiest welke gerechten zich ervoor lenen, en welke je juist niet halveert<br />Waarom een vraag buiten de kaart om je hele keuken kan ophouden<br />Omzet of marge: waarom minder omzet je toch meer kan opleveren<br />Hoe je het gesprek aangaat met gasten die kleiner willen eten<br />Waarom je het niet na een week al afschiet</p><p>(00:00) Waar deze aflevering over gaat<br />(02:30) Loopt de menukaart achter op de gast?<br />(04:15) De kleine pizza en pasta bij een Italiaans restaurant<br />(05:05) Halve portie, halve prijs? Nee<br />(07:15) Een toevoeging, geen nieuw concept<br />(08:15) “Er is er weer eentje”: waarom de keuken zucht<br />(09:40) Welke gerechten lenen zich ervoor<br />(13:20) Wat is een eerlijke prijs<br />(15:55) Twee voorgerechten als hoofdgerecht<br />(17:30) De stille gast die niets vraagt<br />(21:40) Miljoenen kleine eters<br />(23:10) Waar de grens ligt<br />(25:05) Omzet of marge<br />(26:20) Normaal en klein op de kaart<br />(27:35) Wat de borden die terugkomen je vertellen<br />(28:50) Hoe je als gast concreet vraagt<br />(32:15) Restjes verwerken in een verrassingsmenu<br />(33:45) Begin klein en geef het tijd<br />(34:55) Praat met je leveranciers<br />(36:30) De beste omzet ooit</p><p>Heb je een vraag voor een volgende aflevering? Stuur hem in via <a href="https://podcastvoorhoreca.com/vragen" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">https://podcastvoorhoreca.com/vragen</a>. Een spraakbericht vinden we nog leuker, dan spelen we je vraag af in de aflevering.</p>