3. Restaurantprijzen Verhogen: Waarom een Hogere Menuprijs Je Hele Zaak Verandert

<p>De gevaarlijkste prijsverhoging is niet degene die je gasten weigeren. Het is degene die ze gewoon betalen. We zetten één hoofdgerecht stap voor stap omhoog, van 24 naar 39 euro, en kijken bij elke stap wat er in de zaak mee moet veranderen om dat bedrag geloofwaardig te houden. Eerst ligt het antwoord op het bord, dan in de bediening, dan in hoelang je gasten blijven zitten — en uiteindelijk in hoeveel gasten je op een avond nog kunt ontvangen. Over waarom je gast je prijs afleest van je zwakste element, niet je beste, en waarom een prijsverhoging vaak geen prijsverhoging is maar een ander restaurant.</p>