5. Kan Je Restaurant Zonder de Chef? Zo Bouw Je een Team Dat Zelf Kan Beslissen

<p>Twintig voor acht, de chef is er niet, en de souschef staat met een lepel in zijn hand. De saus is bijna juist. Hij twijfelt drie seconden en stuurt ze uit zoals ze is. Niet de filmversie waarin alles instort, maar de veel interessantere versie: het eten is goed, niemand klaagt, en toch heeft je zaak die avond niets bijgeleerd. Over het verschil tussen instructies en oordelen, waarom de aanwezigheid van een sterke chef vanavond beter maakt en volgend jaar zwakker, en wat er precies overgedragen moet worden voor een standaard die blijft staan als jij er niet bent.</p>