#109. Interview Alexandra FREGONESE : Le premier vrai remplaçant du sucre en 700 ans

Et si le produit le plus banal de votre cuisine était aussi le plus dangereux ? Et si, après 700 ans, quelqu'un avait enfin trouvé comment le remplacer — vraiment ?

C'est l'histoire d'Alexandra Fregonese. Pas une chercheuse sortie d'une grande école. Une femme animée par une obsession : comprendre pourquoi on tombe malade, et trouver des solutions là où personne ne regarde plus.

À 23 ans, elle dépose son premier brevet. Trente ans et 26 brevets plus tard, elle sort le 27e. Celui qui change tout. Il s'appelle Süvy.

Pendant 7 ans, les Laboratoires Innovi ont travaillé en silence. Pas pour imiter l'aspartame ou la stévia — incapables de faire une glace, une meringue ou un caramel. Leur objectif : remplacer le sucre dans ses 13 fonctions technologiques. Foisonnement, caramélisation, cristallisation, conservation, texture, exhausteur de goût…

Résultat : Süvy remplace le sucre gramme pour gramme, sans toucher une seule recette, une seule température, une seule formulation. Quand les brigades de pâtissiers étoilés ne font pas la différence à l'aveugle, on sait qu'on tient quelque chose d'historique.

Les chiffres :

— Indice glycémique : 1,9 (la laitue est à 10, le sucre à 65)

— Calories divisées par 8

— 38,5 g de fibres prébiotiques pour 100 g

— Aucune dose limite fixée par les autorités (EFSA, OMS, FAO…)

— Ingrédients validés depuis plus de 60 ans

Michalak était sceptique. Il a testé. Il a publié. Amaury Guichon a dit la même chose. À la cantine d'un village du Haut-Garonne, des enfants ont choisi à l'unanimité le brownie Süvy comme le meilleur — sans savoir qu'il ne contenait pas une seule molécule de sucre.