EP 139. Proteína y músculo: cuánto necesitas de verdad con el Dr Viña.

¿Cuánta proteína necesitamos realmente? ¿Da igual tomarla toda de golpe o repartirla a lo largo del día? ¿Y por qué con la edad, cuando perdemos peso o en determinadas situaciones necesitamos prestar todavía más atención al músculo?

En este episodio vuelvo a traer a mi padre el Dr. Juan Viña Ribes, médico, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular y experto en el estudio de las proteínas, para hablar de proteína de una forma bastante más práctica que otras veces, pero sin perder la parte científica que creo que ayuda a entender de verdad qué pasa en nuestro cuerpo. En este episodio os contamos, entre otras cosas:

• Qué hace realmente nuestro cuerpo con la proteína que comemos y por qué comer 30 g de proteína no significa “ganar 30 g de músculo”.

• Cuánta proteína necesitamos al día, por qué se habla tanto de los famosos 0,8 g/kg y por qué esa cifra no significa necesariamente que sea la cantidad óptima para todo el mundo. De hecho, creo que os va a sorprender bastante saber de dónde sale realmente ese 0,8.

• Si importa repartir la proteína entre las comidas y qué significa eso de que “solo absorbemos 30 g de proteína de golpe”.

• Si todas las proteínas son iguales, qué cambia entre proteína animal y vegetal, qué importancia tienen los aminoácidos esenciales y cómo se valora realmente la calidad de una proteína, incluyendo parámetros como el DIAAS, que tiene en cuenta la digestibilidad y el aporte de aminoácidos esenciales.

• También hablamos del colágeno y de por qué, aunque técnicamente sea una proteína y aporte aminoácidos, no es una buena fuente de proteína si lo que buscamos es mantener o ganar masa muscular, entre otras cosas por su perfil de aminoácidos esenciales y su bajo contenido en leucina.

• Por qué perdemos músculo con la edad, qué es la resistencia anabólica y por qué a partir de cierta edad comer suficiente proteína y hacer ejercicio de fuerza se vuelve todavía más importante.

• Qué ocurre cuando perdemos peso, especialmente si comemos mucho menos o estamos en tratamientos que reducen mucho el apetito, y por qué no deberíamos mirar únicamente cuánto baja la báscula, sino también qué tejido estamos perdiendo por el camino.

• Y cuándo puede tener sentido utilizar ciertos complementos dirigidos a preservar masa muscular, como el HMB, qué es exactamente, de dónde viene y en qué situaciones puede aportar algo interesante.

Porque al final hablar de proteína no es hablar solo de gimnasio. Es hablar de fuerza, funcionalidad, envejecim